أسرارالحلويات

كنافة بكريمة الجبن

http://imagecache.te3p.com/imgcache/...02bffdaa5d.jpg
كنافة بكريمة الجبنة

المقادير :- نصف كيلو كنافه شعر - 250 جرام زبده لينه او سمن بلدي - فستق حلبي مطحون
للحشو :- 4كوب كويمه لباني – 6 ملاعق ك دقيق ذره- 2 ملعقه ك سكر
3 كوب جبنه موتزاريلا

القطر :- كوبان وربع سكر-كوب وثلث ماء -ملعقه ص عصير ليمون
ملعقه ص ماء ورد - ملعقه ص ماء زهر
طريقة التحضير :-لعمل القطر يخلط السكر مع الماء في قدر علي نار قويه حتي الغليان ونهدئ النار ويترك المزيج يغلي لمده 10 دقائق ثم يضاف عصير الليمون ويحرك الخليط ويترك لدقيقتين ويرفع جانبا ليبرد
أم الكريمة علي نار متوسطه وتقلب حتي الغليان ثم نذوب النشا ( دقيق الذره ) في قليل من الماء ونضيفه للكريمه مع اضافه السكر ويقلب حتي نحصل علي خليط متجانس وتصفي بمصفاة.

وفي وعاء كبير تدعك الكنافه بالسمن بواسطه اليدين حتي تمتص الكنافه السمن أو الزبد ونقسمها قسمين ونجهز صينيه فرن وتدهن جيدا بالسمن ثم نقوم بتوزيع قسم من الكنافه في صينية الفرن ونوزع فوقها الكريمه ثم الجبن ثم نضع القسم الاخر من الكنافه فوق الكريمه ونقوم بتسويه سطح الكنافه براحة اليد
وندخلها الفرن علي درجه حراره 200 درجه ونتركها حتي يصير لونها ذهبيا ثم نقلبها بصينيه اخري وندخلها الفرن ليأخذ الوجه الأخر نفس اللون ، ثم نضيف القطر الي الكنافه ونتركها لتتشربه وترش بالفستق وتقدم .

إكلير بكريمة الكاسترد

http://imagecache.te3p.com/imgcache/...963ef612b3.jpg
اكلير بكريمة الكاسترد

مقادير العجينة :- كوب ماء -1/4 كوب زبدة -1/2 ملعقة صغيرة ملح - كوب دقيق - 3 بيضات - ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
كريمة الكاسترد :
3 صفار البيض - 1/4 كوب سكر ناعم الحبيبات
2 ملعقة كبيرة نشا
- 1/8 ملعقة صغيرة ملح
-1/2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
- كوب حليب

صوص الشيكولاتة

1/4 كوب كريمة سائلة
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
- ملعقة صغيرة عسل -100 جرام شوكولاتة

طريقة التحضير:

. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 200م. ثم أحضري صواني قصيرة الحافة.

ضعي فيها قطعة من ورق الزبد ولعمل العجينة احضري قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي الماء والزبدة، ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي الماء وتذوب الزبدة على قطعة من ورق الزبدة او في طبق عميق انخلي الدقيق والملح ثم أضيفي خليط الدقيق على الماء المغلي في القدر وقلبي بسرعة إلى أن تتكون لديك العجينة. قلبي العجينة على النار لعدة دقائق إلى أن تجف وتتماسك وتصبح كتلة واحدة.ثم ضعي العجينة في طبق واسع ودعيها لتبرد قليلا قبل إضافة البيض كي لا يتكتل البيض عند إضافته على العجينة الساخنة.فى هذه الأثناء ضعي العجينة في وعاء الخلاط. ثبتي مضرب التقليب.
شغلي على سرعة متوسطة لتبرد العجينة قليلا ثم إبدأي بإضافة بيضة.
شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختفي البيضة.

أضيفي البيضة الثانية وشغلي على سرعة متوسطة لتختفي. أضيفي البيضة الثالثة والفانيليا. شغلي لتختفي البيضة وتحصلي على عجينة ناعمة وضعي العجينة في كيس للتزين مثبت به قمع ذو فتحة مقاس نصف بوصة أو أكبر.واستخدمي ضعي القمع على الصينية واضغطي عليه بخفة كي تخرج العجينة منه على شكل إصبع متوسط الحجم أو حسب الحجم الذي تفضلين.وإخبزي الإكلير لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح لونه ذهبي غامق ويجف تماما. دعي الإكلير يبرد تماما.

,ولعمل كريمة الكاسترد: في كوب مكيال ضعي صفار البيض، السكر النشا والملح، قلبي المواد بمضرب شبك يدوي صغير لتختلط المواد وتتجانس.وفي قدر سميك القاعدة متوسط الحجم ضعي الحليب، ضعي القدر على نار متوسطة وقلبي ليسخن الحليب ويبدأ بالغليان. ثم أضيفي قليل من الحليب الساخن على خليط البيض في الكوب، قلبي لتختلط المواد ويتجانس الخليط. أسكبي الخليط على بقية الحليب في القدر، أعيدي القدر على النار وقلبي بملعقة خشبية إلى أن يغلي خليط الكاسترد وستلاحظين أن بعض الكتل بدأت تتكون في الخليط. هذه نتيجة طبيعية عند عمل الكاسترد لا تقلقي. قلبي الكاسترد بالملعقة بسرعة جدا إلى أن تختفي الكتل ويصبح الكاسترد ناعما وجاهز للإستعمال. أضيفي الفانيليا. ضعي الكاسترد في طبق وغلفيه بقطعة من النايلون. دعيه ليبرد تماما قبل الإستعمال.

ولعمل صوص الشوكولاتة: في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم ضعي الكريمة، الفانيليا والعسل، ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن تبدأ الكريمة بالغليان. أضيفي الشوكولاتة وقلبي إلى أن تذوب الشوكولاتة وتحصلي على صلصة شوكولاتة ناعمة. دعيها لتبرد قبل الإستعمال.و. لتشكيل الإكلير: باستعمال سكين منشارية إقطعي إصابع الإكلير طوليا. ضعي قليل من الكاسترد في وسط الإكلير. أمسكي قطعة الإكلير واغمسيها في الشوكلاتة.

ترافيل الفراوله

http://imagecache.te3p.com/imgcache/...f6fad6132b.jpg
ترافيل الفراولة

المقادير :

كريم شانتى محضر
- كيك جاهزه مسبقاً
- فاكهه للزينه
- جيلي فراوله أو شربات فراوله

طريقة التحضير :

نحضر الجيلي ونذوبه في كوب ماء ساخن ثم نضيف كوب ماء بارد نتركه يبرد قليلا حتي لايتجمد ونترك نصف كوب لتسقية الكيكة .

ونضرب الكريم شانتيه مع اللبن حتي يغلظ قوامه ثم نضيف الجيلي البارد مع الكريم شانتيه ونقلب معا حتي يتم تجانس المكونات بعد ذلك يتم تقطيع الكيك ونسقيها بعض الجيلي الدافء ثم نضع من خليط الجيلي والكريمة ثم طبقة كيك اخري وتسقي بالجيلي ثم طبقة خليط الجيلي والكريمة وفى النهاية نزينها بالفاكهه وتوضع بالثلاجه حتي تتماسك وتقدم.

كوكيز الشوكولاته

http://imagecache.te3p.com/imgcache/...7cb1892e8d.jpg
كوكيز الشيكولاتة

المقادير :
1/4 كيلو زبدة
-1/4 كيلو شيكولا قطع - 1/4 كيلو سكر
- 1/4 كيلو بندق محمص
- 3 بيضات
-5 جرام ملح

- 5 جرام فانيليا

- 5 جرام بيكربونات الصوديوم- ملعقة كبيرة ماء
- 450 جرام دقيق

طريقة التحضير:

توضع الزبده والسكر بالعجان بعد الخفق جيدا نضيف البيض بالفانيليا يضاف البيض ببطئ واحدة تلو الاخرى مع استمرار الخفق ثم نذيب البيكربونات الصوديوم فى معلقه ماء عادى ثم نضعها فوق الخليط حتى نتأكد ان الخليط تجانس تماما في هذه الاثناء نخلط الدقيق بالشيكولاتة والبندق ثم نضعهم فوق الخليط السابق مع الخفق
جيدا نحضر صاج مفروش بورق الزبده ثم نقطع الخليط ونرصه في مسافات متباعده نضع الكوكيز بالفرن على درجه حراره 200 لمده 25 دقيقه ثم نتركه ليبرد ويقدم .

كاب كيك بالتفاح وزهور اللافندر

http://imagecache.te3p.com/imgcache/...b915bb4f18.jpg
كاب كيك

المقادير:- 2 1/2 كوب دقيق فاخر-2 كوب سكر- 3 ملاعق بقسماط ناعم -ملعقة صغيرة بكنج بودر-3/4 كوب حليب -3/4 كوب زبده لينه -ملعقه ص فانيليا - زهره اللافندر- ملح- 2 بيضة - 2 كوب تفاح مقشر ومفروم

طريقة التحضير :

- طريقه الخبز ويتم فيها تسخين الفرن الى 200 درجة
ونخلط الدقيق والسكر والبيكنج بودر والبقسماط واللافندر والملح في طبق زجاجي
وفي طبق اخر نقوم بخفق البيض والزبده والفانيليا والحليب ثم نصب خليط البيض في وعاء مع الدقيق وبملعقه خشب نخفق بلطف.ونضيف التفاح للخليط
ثم نملئ به الاكواب الورقيه وندخله *ندخله الفرن لمده 30 دقيقه حتي ينضج الكيك .